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Marches
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La région de l'Italie centrale encadrant à la mer adriatique, à la même longitude que l'Ombrie et à Tuscany.
Répandu accidenté et montagneux, le territoire de la Marche embrasse le côté adriatique de l'Apennines fonctionnant par l'Ombrie et la Marche, avec de basses plages sablonneuses sur le coast.
La Marche est divisée en cinq provinces : Ancona, Ascoli Piceno, Fermo, Macerata, Pesaro e Urbino.
La région n'offre pas une cuisine, mais un mélange des nourritures et des gastronomies des territoires environnants.
Spécialités savoureuses telles que cappelletti, passatelli et tagliolini dans le brodo, aussi bien que l'urbinati de strozzapreti et de lumachelle. En outre délicieux sont le cotto et le patacùc de mosto d'Al de granetti avec des haricots ; une sauce robuste à haricot est également employée pour habiller le tagliatelle et polenta.
Ne manquent pas dehors sur le piada frais et léger pesarese, aussi bien que la variation d'urbinate, haut, le doux et plein du saindoux. Le plat le plus renommé de la région, cependant, est le vincisgrassi d'anconetani, l'ancêtre de tous les plats de lasagne dans le pays entier.
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